Ein reisf?rmiges St?rkeprodukt, das mit Hilfe einer neuen Verarbeitungstechnologie aus Kartoffeln hergestellt wird, befindet sich in der südwestchinesischen Provinz Yunnan in den ersten Produktions- und Verkaufstests.

Die Produktionslinie wurde im November in Betrieb genommen und l?uft seit etwa einem Monat reibungslos. Das neue Produkt hat das Potenzial, Kartoffeln, die zwar gute Ertr?ge und eine gro?e Anpassungsf?higkeit, aber eine kurze Lagerf?higkeit aufweisen, zu einem beliebten Grundnahrungsmittel in China zu machen und so zur Ern?hrungssicherheit des Landes beizutragen.

Neugestaltung der St?rkekette

Aus Kartoffeln hergestellte Reisprodukte werden am 18. November 2024 im Kreis Qiaojia der Stadt Zhaotong in der südwestchinesischen Provinz Yunnan gezeigt. (Zhang Shunfu/Xinhua)

Die Produktionsanlage im Kreis Qiaojia in der Stadt Zhaotong in der Provinz Yunnan ist die jüngste Errungenschaft des Polymerphysik-Chemikers Wu Qi, einem Akademiemitglied der Chinesischen Akademie der Wissenschaften. Zusammen mit seinem Team baute er die Anlage und nahm sie nach mehr als fünf Jahren Forschung und Entwicklung in Betrieb.

Das Forschungsteam konzentrierte sich auf die Extrusions-Rekombinationstechnologie von pflanzlichen Polysacchariden und Protein-Verbundsystemen.

St?rke ist die wichtigste Substanz, die von Pflanzen zur Energiespeicherung verwendet wird, und besteht aus langen Ketten von miteinander verbundenen Zuckermolekülen. Die Ketten der St?rkemakromoleküle haben zwei Hauptformen: die lineare Amylose und das verzweigte Amylopektin.

Auf den Esstischen der Welt stehen verschiedene st?rkehaltige Lebensmittel wie Reis, Weizen, Kartoffeln und Mais. Die meisten Chinesen sehen Kartoffeln jedoch nicht als Grundnahrungsmittel wie Reis und Weizen an, sondern betrachten sie eher als Gemüse.

Die neue Verarbeitungstechnologie ver?ndert die Eigenschaften der Kartoffelst?rkemakromoleküle auf physikalischer Ebene, um die St?rkekette neu zu gestalten. Sie integriert die Theorie der makromolekularen Physik, die Verarbeitung von Lebensmittelmakromolekülen sowie Polymerextrusions- und Granuliertechnologien.

Der Agrarwissenschaftler und Leiter eines regionalen landwirtschaftlichen Dienstleistungszentrums Deng Yong erkl?rte, dass Kartoffelst?rke etwas mehr verzweigte Ketten als Reisst?rke enthalten würde, was zur unterschiedlichen Beschaffenheit der Lebensmittel führe. Die ?nderung der Konfiguration der Kartoffelst?rkeketten führe dazu, dass es nicht so weich und daher für die Verbraucher appetitlicher ist. Au?erdem sei es besser zu lagern und sei l?nger haltbar.

Der kartoffelveredelte Reis werde bei hoher Temperatur und hohem Druck verarbeitet, so dass der Reis nicht gewaschen und eingeweicht werden müsse. Er k?nne in einem gew?hnlichen Reiskocher genau wie echter Reis gekocht werden. Weiter seien die erforderliche Wassermenge und Kochzeit weitaus geringer, fügte er hinzu.

Potenzial für Industrie

Aus Kartoffeln hergestellte Reisprodukte werden am 18. November 2024 im Kreis Qiaojia der Stadt Zhaotong in der südwestchinesischen Provinz Yunnan gezeigt. (Zhang Shunfu/Xinhua)

Die Gebirgsstadt Zhaotong ist eines der wichtigsten Kartoffelanbaugebiete in Yunnan. Dort herrschen ein Klima und eine Umwelt, die den Anden in Südamerika sehr ?hnlich sind – der Ort, wo die Kartoffel ursprünglich herkommt. Die Stadt wurde vom Weltkartoffelkongress im Jahr 2020 zur ?Kartoffelhauptstadt der Welt“ ernannt.

Zhaotong verfügt derzeit über eine Kartoffelanbaufl?che von etwa 158.000 Hektar mit einem Ertrag von 3,5 Millionen Tonnen und einem Gesamtproduktionswert von etwa zehn Milliarden Yuan.

Nach Angaben von Li Yulin, dem Gesch?ftsführer des Unternehmens, das die Produktionslinie betreibt, zeige die vorl?ufige Sch?tzung, dass 2,5 Tonnen Kartoffeln zu einer Tonne Kartoffel-Reis verarbeitet werden k?nnten, wobei der Produktionswert um mehr als das Zehnfache steigen würde.

Es wird erwartet, dass die Produktionslinie etwa 2.500 Tonnen Frischkartoffeln pro Jahr verarbeitet und 1.000 Tonnen Kartoffel-Reis produziert, was einem Produktionswert von etwa 30 Millionen Yuan entspricht.

Deng sagte, dass die Verarbeitungstechnologie den Kartoffelanbau in Berggebieten sowie den Anbau und die Verarbeitung anderer Feldfrüchte f?rdern und die industrielle Kette der Berglandwirtschaft vervollst?ndigen werde.

Darüber hinaus k?nnten Kartoffeln in den meisten Teilen des Landes angepflanzt werden, w?hrend die Verarbeitungstechnologie ein gro?es Potenzial für die Armutsbek?mpfung durch wissenschaftlich-technische Fortschritte habe.

Die erste Charge der Produkte wurde bereits probeweise auf dem lokalen Markt verkauft, und die Rückmeldungen zeigen, dass Menschen mittleren Alters und ?ltere Menschen Interesse haben.

Lebensmittelsicherheit

Ein Angestellter arbeitet am 18. November 2024 im Kreis Qiaojia der Stadt Zhaotong in der südwestchinesischen Provinz Yunnan an einer Produktionslinie für aus Kartoffeln hergestellten Reis. (Zhang Shunfu/Xinhua)

Laut Wu Qi, dem leitenden Wissenschaftler des Entwicklungsteams, basiert die Ern?hrungssicherheit auf drei wichtigen Faktoren: der Anbaufl?che, dem Ertrag pro Fl?cheneinheit und den strategischen Reserven. Der aus Kartoffeln hergestellte Reis habe in diesen drei Bereichen viele Vorteile und k?nne daher zur Ern?hrungssicherheit des Landes beitragen.

Verglichen mit dem durchschnittlichen Ertrag von zw?lf Tonnen pro Hektar bei Reis kann der Kartoffelertrag über 30 Tonnen pro Hektar erreichen.

Nach der Verarbeitung kann der aus Kartoffeln gewonnene Reis bei Raumtemperatur kostengünstig und lange gelagert werden, ohne dass eine Belüftung oder Temperatur- und Feuchtigkeitskontrolle erforderlich ist. Dies steht im Gegensatz zu frischen Kartoffeln, welche eine kurze Haltbarkeit und hohe Lagerkosten haben.

Bereits im Jahr 2016 kündigte das chinesische Landwirtschaftsministerium an, dass die Kartoffel als Grundnahrungsmittel für die Industrialisierung gef?rdert werden soll.

In den letzten Jahren wurde die Kartoffelanbaufl?che in China auf etwa 4,67 Millionen Hektar gehalten. Mit einer j?hrlichen Produktion von fast 90 Millionen Tonnen steht die Produktion seit vielen Jahren weltweit an erster Stelle.

Offizielle Daten zeigen, dass Chinas kumulative Getreideimporte im Jahr 2023 161,96 Millionen Tonnen betrugen, w?hrend die Gesamtgetreideproduktion im selben Jahr auf 695,41 Millionen Tonnen kam.

Auf der j?hrlichen Zentralen Wirtschaftskonferenz, die letzte Woche stattfand, beschloss die chinesische Führung, dass sich die Bemühungen auf Bereiche wie die stabile Produktion und Versorgung mit Getreide und anderen wichtigen landwirtschaftlichen Produkten sowie die F?rderung der Agrarindustrie entsprechend den lokalen Bedingungen konzentrieren sollten. Ziel ist es, die Einkommen der Landwirte zu erh?hen.