Genau vor 97 Jahren gewann der Moutai, der angebliche Nationallik?r Chinas, eine Goldmedaille auf der Panama-Pacific Exposition in San Francisco. Auch wenn seitdem nahezu ein Jahrhundert vergangen ist, ist der "Spirit of China" wieder ins Licht der ?ffentlichkeit gerückt. Moutais Small Batch Blend war der Gewinner der World Spirits Award (WSA) 2012. Er wurde aus 500 der weltbekanntesten Lik?re aus über 30 L?ndern bei den WSA, bei Insidern auch bekannt als Weltmeisterschaft der Spirituosen, ausgew?hlt, die vergangenes Jahr in ?sterreich veranstaltet wurde.

?"Besonders" ist ein Wort, das h?ufig von den Juroren der WSA verwendet wird, um den Geschmack des Moutai zu beschreiben. Jeder im Westen, der schon einmal chinesischen Lik?r probiert hat, wird zustimmen, dass der Geschmack recht anders als der von westlichen Spirituosen ist.

Historiker aus dem Westen erkennen an, dass China das erste Land war, in dem destillierter Lik?r hergestellt wurde. Die Chinesen begannen, vor über tausend Jahren Spirituosen zu dampfen, indem sie Reiskocher verwendeten. Die chinesische Destillationstechnologie breitete sich in westliche L?nder über die Seidenstra?e aus und wurde von den Franzosen im 17. Jahrhundert verbessert. "Der westliche Gaumen ist an K?se und Brot gew?hnt, und kann nur schwer den brennenden Geschmack des chinesischen Lik?rs vertragen", so Ning Xiaogang, Verleger bei Uinouogue, ein chinesisches Journal über Spirituosen. "Wer sich an den Geschmack gew?hnt hat, der ist überrascht von der St?rke", meint Jean-Paul Camus, Vorsitzender des weltberühmten Cognac-Produzenten Camus La Grande Manque. Wie Camus treffend sagt: "Wer Moutai einmal probiert hat, der wird den Geschmack niemals vergessen."

"Chinesische Lik?re sind kompliziert in der Herstellung, denn besondere Beachtung muss den Mikroorganismen geschenkt werden", so Ning gegenüber Global Times. Ning erkl?rt, der einzigartige Bestandteil bei der Herstellung von Baijing sei Jiuqu, eine Destillierhefe. Jiuqu wird bei der Produktion der meisten chinesischen Alkohole verwendet. "Es ist eigentlich eine Art Schimmelgetreide. Es enth?lt jede Menge Mikroorganismen, die Enzyme absondern. Enzyme agieren als Katalysator bei der Fermentierung des Getreides in Ethanol, oder Alkohol", so Ning.

Chinesische Alkohole k?nnen in mehrere Typen eingeteilt werden, je nachdem welcher Jiuqu verwendet wird. Daqu wird aus Weizen, Gerste und Erbsen hergestellt. Viele qualitativ hochwertige Spirituosen werden aus Daqu hergestellt. Die meisten Spirituosen aus Südchina werden aus Xiaoqu hergestellt, der aus Reis besteht und in halbfestem Zustand fermentiert wird. "Diese Mikroorganismen verwirren Ausl?nder. Die meisten Spirituosen aus den westlichen L?ndern werden hergestellt, indem Obst oder Getreide gekeimt wird, wodurch die ursprünglichen Zutaten in Alkohol umgewandelt werden", so Ning.

Japanische Chemiker verwendeten früher einen Chromatografen, um den Moutai zu analysieren, und waren überrascht zu sehen, dass er aus über 230 Arten an Aromen besteht, von denen zwei Drittel unmerkbar sind. Chinesische Spirituosen im Hinblick auf den Geschmack zu beschreiben, schl?gt h?ufig fehl, denn es ist schwierig, diese Geschm?cker zu kategorisieren.