Eine der lokalen Spezialit?ten in Hangzhou sind Xiaolongbao. Nirgendwo sonst in China sind diese kleinen gefüllten Teigtaschen so gut wie hier. Der Gedanke an diese K?stlichkeit kann einem fern der Heimat schon die Tr?nen in die Augen treiben.

Vor zehn Jahren ist meine Freundin für ein zw?lfmonatiges Medienaustauschprogramm nach Frankreich gefahren. Trotz aller Reize dieses romantischen Landes hatte sie Heimweh. Eines Tages, als sie an einem chinesischen Restaurant vorbeiging und im Fenster kleine gefüllte Teigtaschen sah, konnte sie ihre Tr?nen nicht mehr zurückhalten, als ob sie lange verloren geglaubte Freunde wiedersehen würde. Als sie nach China zurückkehrte, erz?hlte sie über diese Erfahrung. Alle lachten sei aus, aber heute w?re ich ein wenig respektvoller.

Manchmal trifft man auf Dinge, die einen an den Ort erinnern, an dem man aufgewachsen ist. Das k?nnen Gedichte, Blumen oder Essen sein. Für mich sind es Xiaolongbao, kleine gefüllte Teigtaschen.

Bei Zhi Wei Guan in Hangzhou in der ostchinesischen Provinz Zhejiang gibt es die besten Xiaolongbao meiner Heimatstadt. Der durchscheinende Teig ist richtig dünn, und die Fülle aus Hackfleisch ist so saftig, dass sie sich im ganzen Mund ausbreitet, sobald man hineinbei?t.

Als ich ein Kind war, ging meine Familie oft mit mir in dieses Restaurant. Die frischen K?stlichkeiten lockten immer eine lange Schlange an G?sten an. Wenn ihnen die Xiaolongbao ausgingen, war dies kein Grund zur Sorge, innerhalb von zehn Minuten waren neue fertig. Die K?che beim Zubereiten der Teigtaschen zu beobachten, regte meinen Appetit an.